被媒體及業界稱為「法餐南霸天」的主廚簡天才，為南台灣的頂級餐飲界打下深厚的基礎，以自己的名字 Thomas Chien 開設的法式餐廳，曾多次被法國外交部認證為台灣最道地的頂級餐廳。
簡天才在國際上的榮譽，交織著他對台灣土地的熱愛與肯定。他旗下的餐飲品牌包括 LA ONE Café、LA ONE Kitchen所使用的食材，大多來自台灣的有機農夫們跟生態養殖戶。他相信，透過採購來支持以永續理念耕作或養殖的物產，讓更多農友願意加入環境友善的生產模式，便能擴大有機市場，讓有機產品的價格更親民，形成正向的供需循環，也能進一步保障台灣的糧食自主權。（延伸閱讀：LA ONE Café：「法餐南霸天」簡天才師傅的靈感與堅持，異國料理充滿本土風華）
致力於縮短食物里程的簡天才，旗下餐飲著重使用在地有機食材（Photo/綠媒體提供）
LA ONE Café 的西班牙蒜香白蝦，使用的就是以「無垢生態農法」混養出來的蝦子，以香味濃郁的蒜頭跟醇厚的橄欖油燉煮出鮮味；還有以法式風格變化屏東客家聚落的菜色「樹豆豬腳」。
面對當前疫情對餐飲服務業帶來的衝擊，簡天才也率領 LA ONE 事業群，啟動了防疫新生活，歐陸廚房、咖啡輕食以及麵包烘焙坊皆推出不同的外帶外送組合優惠。此外，網路商店 LA ONE eshop 也同步販售即時料理包，並規劃「極簡生活提案專區」，以減少包裝外盒的簡易真空包上架，提供給家用自煮的消費者選購。（延伸閱讀：飲食作家番紅花的安心美味哲學）
在餐廳無法內用的時刻，高雄 THOMAS CHIEN 餐飲事業群提供外帶服務（Photo/LA ONE提供）
