匠觀點 SAI-insight

可以吃的風景！入冬限定麥浪、油菜花、鹽田，訴說各地生活的美好

旅地漫遊

2022/01/21

迎來農曆年前最後一個節氣大寒，假期將至，旅人選擇闔家出遊，到戶外親近自然透透氣。落羽松、波斯菊花海之外，冬季有不少可食風景，不只蘊含食農匠人的心血、順應自然的智慧，也為寒冷冬天增添溫暖顏色。

復耕作物－台灣小麥

與一般多在夏秋生長的作物不同，小麥喜好冷涼、乾燥的環境，挺過東北季風吹拂，原則上3月中前都能欣賞此般風景。除了台中與彰化，雲林麥寮也有美麗又有故事的麥田。

位於雲林麥寮的月光下友善農場復耕台灣小麥，把小麥種回麥寮。（Photo/月光下友善農場）

舊稱「麥仔藔」的雲林麥寮，早年因大量種植小麥得名，在進口小麥的衝擊下，小麥在麥寮消失近半個世紀，月光下友善農場2016年起持續堅持小麥復興的信念，並友善對待這片土地，耕種過程中不使用農藥與除草劑，契作面積慢慢從原本的1、2甲增加到10多甲地，以實際行動邀請更多農友加入行列，月光下也不斷開發各種產品，麵粉麵條、麥粒茶、小麥塊餅乾吐司到美酒佳釀，顛覆人們對麥寮的印象。（延伸閱讀：綠色農場｜雲林麥寮－晁陽綠能休閒農場：從綠能帶動食農的幸福體驗）

月光下團隊開發多款小麥好物，也把好食材介紹給更多台灣廚人團隊。（Photo/月光下友善農場）

重新長回土地的小麥得來不易，天然麥香已經讓麻雀瘋狂，影響了收成量，也提醒探看麥田的旅人們留心腳下，別踏傷小麥們。

※ 造訪地點：雲林麥寮、台中大雅＆外埔…等

綠肥植物－油菜花

約在12月～2月盛開的油菜花，多半在休耕期間播種，預備來年春耕之用，與白蘿蔔成為冬季滋養稻田的兩大綠肥寵兒，少部份也成為餐桌上的當令美味。（延伸閱讀：米鄉池上的慢活滋味）

作為滋養稻田的綠肥植物，油菜花不僅能吃，還有觀賞價值，金黃花海也成為旅人冬遊造訪的誘因。（Photo/池上換鵝山房民宿）

以鏡頭紀錄油菜黃花美景的換鵝山房民宿老闆說，今年打田得早，池上油菜花海可能撐不到農曆過年，不過即便錯過油菜花，翻耕放水的景象也別有意趣，更是稻米生長的必經過程。

女食神阿嬌姐隱居花東縱谷6年多來，不只造訪產地尋找好食材，也直接在池上打造美食基地。對於油菜花，她堅持這樣的吃法：「一心二葉帶花苞，就是油菜花剛成熟的狀態，只有在產地生活的人才知道的時機！」阿嬌姐說，油菜花播種後差不多3、40天就長成含苞待放的狀況，摘採洗淨後就能入滾水川燙，燙1分鐘就能起鍋，加入苦茶油或橄欖油、些許油膏拌勻，即可品嚐到油菜花的幼嫩口感，咀嚼後還有難以言諭的清香。

盛開的油菜花與供奉五穀大帝的池上保安宮相互輝映。（Photo/池上換鵝山房民宿）

花東縱谷的油菜花之外，台灣各地仍有幾處特別規劃的花海，以及農友改種百日草、向日葵等景觀作物，保留繽紛讓走春旅人慢慢欣賞。（延伸閱讀：飲食蘊含的大地記憶：種回布農小米的台東蓋亞那工作坊）

※ 造訪地點：花東縱谷一帶、花蓮大農大富森林園區…等

調味之光－日曬海鹽

台灣的曬鹽產業從清朝時期開始，雲嘉南沿海一帶誕生高品質海鹽，雖歷經台鹽轉型全面廢曬一度式微，後來在地方團隊的努力下復育，重現鹽業文化，鹽場也結合觀光、食農及環境教育等領域，繼續濃縮在地的生活結晶。（延伸閱讀：新竹舊城尋訪百工匠人）

雲嘉南濱海有著珍貴的曬鹽文化，識貨行家不妨把握冬日，沐浴暖陽、感受帶有天然鹹味的海風。

冬季因日照短、氣溫低，日曬海鹽品質更佳。

日曬海鹽的品質也因季節不同而有差異，以友善作法修復鹽田的嘉義洲南鹽場曾分享：入秋後氣候逐漸穩定，直到隔年清明節前所曬的白鹽，由於冬季日照短、氣溫低、結晶速度慢，海鹽顆粒結實，各種礦物質也增添海鹽風味，回甘不死鹹，洲南鹽場也特別於2/1～2/4期間推出免費鹽田導覽體驗，讓更多人認識到從海水到海鹽的奇幻旅程。（延伸閱讀：風土美味台灣鹽之花推手－洲南鹽場蔡炅樵）

※ 造訪地點：嘉義、台南沿海鹽田鹽場

（採訪／撰文：傅秀儒；圖片：月光下友善農場、池上換鵝山房民宿提供）

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