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說起台灣近年表現最亮眼的明星米種，莫過於桃園 3 號香米。過往台灣的米質競賽，幾乎都是東部跟南部米出線，但自從 2010 年，大園良質米產銷班長陳燕卿以桃園 3 號獲獎開始，本支米種連續 8 年都在全國競賽拿下耀眼的成績，更在短短幾年內於台灣的好米版圖劃下北桃園 3，南高雄 147 的香米勢力範圍。（延伸閱讀：泔米食堂 － 用米說台灣的故事）


桃園3號香米又稱「新厝香」，帶有芬芳濃郁的芋頭香。（Photo/顧瑋提供）

桃園3號是桃園農改場歷時十餘年育成的香米品種，米粒飽滿透亮又帶著淡淡的芋頭香氣。從育苗到品牌一條龍的大賀米第二代陳士賢回憶，最早農改場委託育苗的時候，香氣濃到連捲秧苗時都聞得到，即便正式推行後香氣不似一開始這麼強烈，但特色一直穩定存續著。（延伸閱讀：米鄉池上的慢活滋味）


經歷多次改良育種的桃園 3 號，甚至在播種前的秧苗都有香氣。（Photo/顧瑋提供）

作為桃園土生土長的米種，桃園 3 號確實更適宜在北部種植。南部雖然日照充足，生長速度快，農人習慣的用肥頻率較高，在這樣的栽植條件下，種出來的桃園 3 號雖然有著較大的米粒個頭，但香氣不顯。

桃改場作物改良課課長林孟輝曾以「大隻雞慢啼」形容桃園3號，發芽初期生長緩慢，又吃不了重肥，看似先天不如人，其實在看不到的地方，地下根系正默默地發展著，到了生長中期便開始抽高，一點兒不輸人。


北部的濕涼氣候讓稻苗在成長初期能慢慢累積養分。（Photo/顧瑋提供）

桃園的用肥較少，相對而言稻熱病不那麼嚴重，噴藥也因而減少，比起重視產量的傳統種米方式，桃園更適合栽種不耐重肥的良質米；再加上遍佈的埤塘提供了灌溉水源的補給與緩衝，對桃園的米農而言，埤塘有水萬事足，在這氣候變化急遽的時候，桃園米幸運地保有相對穩定的米質表現。


桃園 3 號米的稻穗金黃飽滿，米粒比一般稻米更為結實緊密。（Photo/顧瑋提供）

重質不重量，是桃園 3 號的栽種要點。放寬稻距，讓稻子有足夠的空間伸展，吸收養分，空氣自在穿梭於稻株之間，稻子自然健康茁壯。儘管收穫較慣行農法少了兩成，但口感香Ｑ飽滿，以「新香米」之名，讓吃過的每個人，都對桃園米留下深刻的印象。

本文作者：顧瑋；本文由作者授權刊登，未經同意請勿轉載。

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