匠生活
SAiOLOGY
「水果王國」台灣，四季生產香甜果物，過去，台灣水果常被指定為進貢給日本天皇的御用良品，今日，輔以成熟農業技術，當季高品質台灣水果盛產鮮啖、外銷，也製成加工產品，以日曬烘烤、熬煮醃漬等方式，保存水果香氣及風味，甚至研發成為日用產品。
水果加工的意義，在於加速消化量產果物，更能建立產業鏈，延續農業經濟，帶動地方創生，形塑區域特色；將水果的經濟價值發揮淋漓盡致，最是台灣的強項！
香蕉
台灣香蕉近來通過「農業規範（TGAP）2020 PLUS」，並獲選為東京奧運的選手村食材，為如火如荼比賽中的全球頂尖好手們，補充美味營養。
進軍東京奧運選手村的台灣香蕉，讓在日本參賽的各國選手都能品味。（Photo/集元果）
台灣香蕉前進日本並非新鮮事，早在日治期間便是重要出口產品；特別是南投集集的山蕉，長於地勢較高的丘陵地，果肉結實飽滿，香氣濃郁，是天皇指定的御用貢品。（延伸閱讀：疫情期間，用線上生鮮採購支持台灣農業）
南投集集的氣候與地形，能種出優質的台灣山蕉。（Photo/集元果）
為了保存台灣香蕉的輝煌歷史，「集集山蕉歷史文化館」於2012年成立，展出集集文化及山蕉特色；2016創辦「集元果」品牌，結合生態園區、觀光工廠，串連生產、加工到手作體驗，與蕉農合作開發產品；2019年，台鐵也為了推廣集集支線觀光活動，與藝術家合作，打造「山蕉黃」彩繪火車車廂。（延伸閱讀：深度南投小旅行攻略）
位於南投集集的集元果觀光工廠，介紹山蕉的特色及生產過程（Photo/集元果）
以「山蕉黃」為主題色的集集支線彩繪火車（Photo/集元果）
「集元果」除了生產果乾、甜點等產品，更開發出「蕉薯叔」香蕉片，帶有洋芋片的香酥口感，卻具備山蕉的抗解澱粉，能延緩糖份吸收，功效類似膳食纖維，助於增加飽足感與促進腸道蠕動，是低負擔的零食選擇。
富含抗解澱粉的山蕉，還能做成酥脆的薄片零嘴。
文旦柚
清康熙年間引進台灣的文旦柚，原本是在嘉義種植，直到道光年間（1850年前後）台南麻豆人郭藥在自家後院種植後，發現產出的文旦果肉特別柔軟多汁，讓附近村民爭相引枝栽種，才成為麻豆特產，並將此品種定名為「麻豆文旦」。（延伸閱讀：麻豆−台灣史的精彩小縮影）
清甜甘美的麻豆文旦，從清代至日治時期，都被視為珍貴美果，持續上貢至中國及日本給皇室品嚐；台南麻豆的郭家果園，更曾於昭和年間，獲頒產業品評一等賞，指定爲天皇御用水果。
產於麻豆的文旦特別多汁味美，故被選為進貢佳果。（Photo/曾成訓）
目前全台種植的柚子，有90%都是麻豆文旦種；除了台南麻豆，主要產區還包括苗栗、雲林、花蓮等地；每年八月中旬開始到中秋節前，是文旦柚時令，特別潤澤爽口。
不過，也因為文旦與節氣緊密相連，一旦過了中秋，買氣就跌落谷底；若產量太大，價錢低迷，農民便可能血本無歸；因此，政府及民間單位持續改良生產程序，強化後續加工產業，讓辛苦栽種的文旦能被充分利用。
結實累累的文旦柚子，是中秋佳節送禮自用皆宜的水果；後續也能製成加工產品。（Photo/5012柚意思）
三、四月文旦柚花盛開時，地方農改單位便鼓勵農民先「除花」，將淡雅香氣的花朵摘除，避免果樹結太多果；清新甜美的柚花，本草綱目記載能「長髮潤燥」，自古被視為美容良品，清代宮廷也會將柚花煉製成精油，供嬪妃使用。（延伸閱讀：五種台灣植物 蘊藏氣味療癒妙方）
柚花不僅散發清逸馨香，更能潤澤滋養，是美容良方。
花蓮農改場及台南麻豆農會近來開發出多款柚花、柚果的加工產品，包括食用的柚花茶、柚香咖啡、柚香啤酒、柚皮果乾、果醬，和沐浴乳、洗髮乳、家用洗潔精……將渾身是寶的文旦柚發揮至最大效益。
麻豆農會推出柚花系列產品，從家用到身體清潔一應俱全。
山刺番荔枝
又名「刺果番荔枝」、「日本釋迦」，跟釋迦同屬於「番荔枝屬」，山刺番荔枝原產於西印度群島及中美洲一帶，日治時期引進台灣，其日文發音「るりあん」音近「羅李亮」，在台灣南部鄉間也被叫做「羅李亮果」，中部則以「阿那那」稱之。
外觀看起來像是巨大的綠色荔枝，外皮分佈著小肉刺，剖開內裡則是鮮黃軟嫩的果肉，散發奶油太妃糖香氣，吃起來則帶著清淡酸甜味；日治時期被日本人視為稀世珍果，是進貢給天皇的御用品，被稱為「果皇」。
外觀看似兇猛的山刺番荔枝，果肉其實散發著甜美香氣。（Photo/Sensanmeizo 森山美作）
山刺番荔枝少有大規模經濟培植，多為零星栽種於台灣中部及南部，包括南投埔里、台南六甲等地；近年台東農改場則研發出尺寸堪比榴槤及波羅蜜的山刺番荔枝，期待用於加工產品製作，啟動創新農業經濟。
每年五到七月是山刺番荔枝的產季，是專屬於春夏的芬芳美果，直接吃口感類似釋迦；其甜味較淡且膠質豐富，很適合製成冰淇淋、果醬，將獨特香氣濃縮封存。
果膠豐富的山刺番荔枝，做成果醬更馥郁豐盈。（Photo/Sensanmeizo 森山美作）
位於南投埔里的手作果醬品牌「Sensanmeizo 森山美作」，選用在地山刺番荔枝搭配百香果，揉合台灣果物的純粹香味與埔里的淨秀山水，一起熬煮成甜美藴藉的果醬。
山刺番荔枝果醬的輕盈香氣，是塗抹麵包、搭配優格的良伴。
（撰文：Yining Chen ；圖片：集元果、5012柚意思、Sensanmeizo 森山美作、匠生活選物）
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