第三波咖啡文化，不只是美食界的鑽研與話題，更是人文精神跟工業主義的論辯，人們在便利工業化的選擇下，依然選擇了帶有工藝、人文精神的優質咖啡品飲，背後承載著，是飲食文化的成熟，還有人們對質感的追求。
全球第三波咖啡運動帶來的影響，就是讓特色優質咖啡館在各地遍地開花，台灣更是全球精品咖啡版圖上，備受討論且值得尊敬的佼佼者。
尤其，台北是座遍佈著個性與優質咖啡館的城市，以下五間咖啡店，以不同強項訴說台灣第三波咖啡文化的特色與發展，背後的主理者，都是匠人級的咖啡專家，帶到國際上也閃閃發光的高手，他們將淋漓盡致的職人精神，展現在那一杯有滋有味有香氣的咖啡上。
Fika Fika Cafe
2013年，Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌（James）赴北歐參賽，抱回當年北歐杯咖啡烘焙大賽Espresso 組冠軍及跨組總冠軍，是北歐國家以外首度獲得冠軍殊榮者，Fika Fika Cafe也於同一年應運而生，成為台灣名氣最響亮的咖啡館之一。
「Fika」是瑞典文「一起喝咖啡休憩」的意思，Fika Fika 的優質咖啡、明亮舒適的空間，早已是台北不能缺少的咖啡風景；主理人 James 除了是咖啡達人，日日監工烘豆，更是美食家；他的身影出現在台南府城，跟台菜老師追尋最正宗的台灣阿舍料理，也出現在獲得米其林星星肯定的日式摩登料理餐廳裡；他對美食、美好飲食品飲體驗的熱情，成為 Fika Fika 絕佳體驗的基準，也無怪乎受到國內外粉絲追捧。
Fika Fika Cafe 創辦人陳志煌
興波咖啡Simple Kaffa
興波咖啡在2020年的《Big 7 Travel》「全球最佳 50 家咖啡館」奪冠（https://bigseventravel.com/the-50-best-coffee-shops-in-asia/），讓台灣咖啡迷們與有榮焉，也證明了它的堅強實力。
興波創辦人吳則霖是台北咖啡的一則傳奇，2011年始於東區地下室的第一家 Simple Kaffa，一直是硬派咖啡愛好者的麥加；他本人技術高明，從 2009 年起連續七年參加台灣咖啡大師賽，一共拿下三次冠軍、並代表台灣參加世界冠軍咖啡師大賽 ( WBC，World Barista Championship)，到 2016 年拿下世界冠軍，將他的聲勢推上最高峰。
現在的興波咖啡位於華山文化園區旁，空間設計由硬是設計的吳透負責，吳透將老房子天井打通的空間，安排裸露的磚牆，精心設計的大理石桌面吧台，創造獨特的空間體驗，搭配一時之選的咖啡烘豆以及沖泡技術；雖然拜訪興波經常得排隊，但若有機會一訪，除了咖啡也建議嚐嚐招牌甜點抹茶卷和皺皺蜂蜜蛋糕。
興波創辦人吳則霖
COFE bar 喫咖啡吧
台北城西的大稻埕迪化老街，蘊含著百年台北盆地的文化底蘊，古意巴洛克裝飾的牆面、騎樓下擁擠的南北雜貨行走起來很有風情。
位於迪化街北段，棲身於風格店家「印花作伙」二樓的「COFE bar喫咖啡吧」，是這區不能錯過的創意老宅咖啡館；由食材研究者、在地食材創業家顧緯與咖啡館創業達人王詩鈺合作開設，販售固體狀、以台灣可可脂製成的「吃的咖啡」、「吃的茶」，成為吃的精品咖啡，有意思的是，在 COFE 巧手下，固體咖啡還是能嚐得出鮮明風味層次。
同時，手沖咖啡也隨時等候，提供世界冠軍麵包師傅陳耀訓特別訂製的厚土司及特別餐點如台味咖哩飯，近期還加入了時髦的自製康普茶飲料。在COFE，吃食皆出自頂尖台灣食物職人，從產地到餐桌居距離超近，作品獨一無二，時有驚喜隱藏版讓人嘗鮮。
可以吃的咖啡跟茶
Oasis Coffee Roasters
位於信義安和站附近的 Oasis Coffee Roasters 是都市裡的一方小小綠洲，年輕老闆主修電影，開設的這家咖啡小店重視跟世界咖啡圈的交流互動，對於不同產區的咖啡豆也有深刻研究琢磨；因此，在這裡的架上，會看到歐陸最有名的一些咖啡店的烘豆，與各方咖啡職人切磋來往之作；Oasis也進行著「RSG 手沖計畫」－精選產區、特殊樹種區、豆子，客人可以自選組合，以創造特別的咖啡品嚐滋味。
Oasis 偏好淺焙、香氣表現豐富的風格，店中每天供應一支單品豆子做的冰滴，滿足味蕾從溫熱到冰涼的需求。
至於空間，Oasis使用了大量戶外建材、鋅版、白樺木做的椅子，空間明亮也有種北歐風清爽涼意，名符其實。
VWI by ChadWang
2017年，不滿三十歲的王策以精準分秒不差的俐落手法，摘下世界世界盃沖煮大賽（WBrC）的冠軍一戰成名，而他的咖啡店 VWI by ChadWang落腳在微風廣場對面，王策與他的空間馬上就成為圈內話題名店。
取名VWI概念來自水的三種型態：Vapor（霧）、Water（水）、Ice（冰），而手沖咖啡就是咖啡豆與水的變化過程，這個過程，會因為各種微小細節產生不同風味，這正是講究極致細節表現的VWI咖啡精神。
王策本人的高顏值外表非常吸睛，加上硬底子咖啡技術，吸引、也征服了那些對咖啡要求不容妥協的客人；店內舉辦咖啡講堂，聚集朝聖般的咖啡迷，亦開發新產品規格如茶包般的濾泡包，貼合人們日常生活樣貌；VWI是台灣手沖精品咖啡圈中，明星般又有故事性的代表。
（撰文/ Mokki ；編輯/YH HSU；主圖/
Nathan Dumlao）
喝咖啡，配台式甜點：
