SAIOLOGY 匠生活

背山面海的新北市，有著多樣的地貌人文，一方面容納了400萬人的工商生活，一方面涵養著大台北地區的水源上游，農業，除了作為生產產業，更是育養著人文與環境的事業。

沒有廣闊的平原，新北市的農地分散在丘陵緩坡之間，沒有集約與規模，卻也因此給了土地休養的空間，也有利於農業的精緻與永續轉型。新北坪林、三峽，久為北台灣重要的茶鄉，也因為茶區位於翡翠水庫上游保護區，對於環境保護的意識較早，有機轉作的嘗試，品質與標準的設定，新北市看見得早，也付諸行動。


新北市繚繞著煙霧的淺山丘陵，是台灣綠茶的故鄉（圖片/顧瑋提供）

印地安人有句諺語：「土地不是我們從祖先那裡繼承的，而是我們向子孫借的。」農業，是直接反映人與環境關係的產業，最切身的永續行動。（延伸閱讀：綠色豐物市集串聯全台綠色匠人，打造在地永續生活）

新北三峽  碧螺春

台灣是茶的島嶼，但說起綠茶，只在新北三峽。

茶區位處海拔兩百公尺左右的丘陵地，山峰環繞，雲霧濛密，氣候涼爽，礫質與砂質壤土之上，栽植的是當地獨有的「青心柑仔」品種，以炒菁工藝製作碧螺春與龍井綠茶，歷史已逾兩百年。


一心二葉的「青心柑仔」茶種，能炒出淡泊細緻的青綠春茶（圖片/顧瑋提供）

葉面往內彎折的青心柑仔，種源已不可考，有著肥大的茶芽，顯著的白毫，茶菁質地柔嫩、色澤碧綠。茶人說，這品種落地根生，栽去別地都長不好，可在三峽，一個禮拜到十天就可以採摘一次，採摘越密集，芽點越多，茶越幼，越細膩均勻。也就是在三峽還有農人願意耐心摘採嫩芽，換去別的地方當真是沒有人要這麼採了。（看更多台灣茶故事：用好茶說宜蘭的故事 - 正福茶園第四代游正福）

有別於烏龍茶半發酵的製作順序，碧螺春綠茶屬於不發酵茶，製程不經過萎凋及攪拌的程序，茶菁採下後靜置數小時，歷經炒菁、揉捻、解塊、乾燥步驟製成。


不經發酵烘焙，僅以炒青揉捻製作的碧螺春，漾著清脆色澤（圖片/顧瑋提供）

茶如其名，「碧」指的是外觀碧綠清澈，像翡翠顏色般的翠綠；「螺」意指茶芽外形細緊彎曲似螺旋形，並有白毫覆蓋其上，「春」即為在明前春初所摘一心二葉茶菁所製成的春茶。

毫芽幼嫩，沖泡自然也得輕緩些，方能泡得出細緻的清香。白水帶綠的茶湯，湯面浮著綠豆與海苔的香氣，入口清鮮，有著淡淡乳香與木質氣息的毫香，一點近似蛋白的氣味，秀氣裡帶些許的青澀，春日的氣息。（深度品味台灣茶：三位製茶匠人新世代，帶來台灣茶摩登革命）


春季手摘的碧螺春，沖出嫩葉的清透，入口化為草綠鮮香（圖片/顧瑋提供）

本文作者：顧瑋；本文由作者授權刊登，未經同意請勿轉載。

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