匠生活
SAiOLOGY
長年出入廚房與市場，專注於家庭料理研究的飲食暨親子教養作家番紅花，是台灣知名且重要的飲食教育領航者之一。
她從自身採購食材的經驗出發，延伸至食農教育、生產者福祉、土地倫理……等倡議領域，經常帶著大人小孩一起走訪市場，認識在地食材，了解食物產地與來源，希望透過再日常不過的吃飯飲食，喚起台灣人對土地及生態的感知與認同。
熱愛食物與土地的番紅花，長期致力於食農教育的倡議與推廣（Photo/綠媒體）
在她新書《一起到綠色餐廳吃頓飯！》的作者簡介中，她便提到：「最大的心願，就是有一天，問起台灣孩子最愛吃什麼魚，第一名的答案不再是鮭魚和鱈魚，而是鬼頭刀、鯖魚、午仔或虱目魚。」
跟生產者當朋友，從源頭把關食材
在食品安全、如何選購食材、吃得安心健康、並思考食物背後環境議題……已是當代顯學的今天，然而，很多時候我們並不知道自己吃進肚子的食物是從何而來，它們對我們好不好？對環境有益或有害？
「認識食物最好的方法就是走進農場！」番紅花說，進入農場、了解農夫們的生產方式，便能從源頭為自己的食物把關，這是食農教育中關鍵的一環；多年來，番紅花無論在台灣或是國外旅遊，她總是把「生產者」規劃進旅途中，拜訪農場、部落或漁港，帶著孩子到產地認識食材，並且跟生產者做朋友。（ 5/16 限定番紅花帶路之旅：從綠色農場到綠色餐廳的味覺旅行）
走進農家認識生產者，是了解食物來源最直接的方式（Photo/綠媒體）
她分享，不少農家，甚至是養殖場，其實都非常歡迎訪客來參觀，消費者也能夠直接在當地跟小農採買商品，例如想要買到高品質的雞蛋，台灣就有蛋雞的養殖場能夠前往拜訪。
「我非常鼓勵大家在旅行中不一定只去熱門景點，而是走進部落跟農家，參與、體驗不同的旅程。」番紅花期待，未來的旅遊方式，是能夠深入台灣的不同角落，讓我們的視野與觀點，因此更加多元豐富。（深入花蓮豐濱咖啡部落喝一杯海岸咖啡：隱於山中的冠軍豆及部落風味）
鴨稻共生的有機農法，能協助不灑藥的農地預防福壽螺的侵害，也是來到有機農場能看見的可愛風景
傳統市場上的購物心法
除了旅途中造訪農場，日常生活中的採買也是關鍵；番紅花選購食材時，必定親身走訪菜市場及超市，甚至直接到產地第一線，與農夫、漁民、養殖戶面對面，了解食物來源與生產方式。（到鹽田裡品味日曬台灣海鹽：風土美味台灣鹽之花推手－洲南鹽場蔡炅樵）
她分享幾個傳統市場採購要訣，之於對傳統市場陌生的年輕世代採購者，特別受用。
她說，「進入傳統市場的首要任務是觀察！如果看到市場裡某個攤位人特別多，通常就是個口碑好的老攤位。」接下來，則要開始與老闆們對話，多問一些問題，或請教他們如何烹煮特定食材，久而久之，老闆可能就會釋放出一些私房訊息。
番紅花建議，上傳統市場賣菜購物時，一定要跟攤販老闆多聊聊（Photo/Yoneken）
以豬肉為例，番紅花會先確認攤販賣的是黑豬還是白豬，以及當天的豬是從哪個屠宰場或畜牧場送來的（攤商應提供屠宰標章），並暗自記下，再回去查詢相關資料；若買回去覺得好吃，未來便會多留意該廠商的肉品；同時，番紅花還會進一步細問豬的性別、養殖的時間，或請老闆推薦特定部位……並從與店家的對話及溝通方式中，判斷攤商是否誠懇值得信賴，若老闆對於自己的產品一無所知，可能就不是合適的攤位。
「我都是從自然的聊天過程中，感受老闆的個性，進而評估判斷，最後找到市場裡最合適的那一攤。」番紅花強調，傳統市場裡最獨特的就是人與人之間互動的樂趣，是超市所無法取代的。
雖是傳統市場的信徒，番紅花對其他食品販售通路也暸若指掌，她提醒，若在超市選購食材，則要特別留意來源，蔬果的包裝外大多會標示產地，可依此做為依據。（跟著顧瑋認識食材產地：顧瑋的島嶼味覺地圖 - 三峽碧螺春）
超級市場裡會將不同產地的蔬果集中放置，因此要更留意產地資訊（Photo/nrd）
而對於網路購物的消費者，番紅花則非常推薦直接向生產者購買，現在許多小農都會將採購資訊放上網路，或成立網路社群，將最新產品公告其中，因此，訂閱生產者的資訊，就是便利且能確認食物來源的購物方式。
到綠色餐廳享受美食及儀式感
儘管經常在家烹調，番紅花也珍惜一家人出門「到餐廳吃飯」的生活儀式感，並發現許多餐廳在食材選購或是經營方針上，都非常有理念跟想法；因此，起心動念，她與台北市文化探索協會合作，走訪台灣各地，拜訪多家對環境、土地及美食各方面都堅持的綠色餐廳，將他們的故事集結成《一起到綠色餐廳吃頓飯！》
（Photo/綠媒體）
番紅花解釋，「綠色餐廳」不限於素食與蔬食餐廳，奶蛋肉類、海鮮等動物相關食材，也能融入綠色概念，像是許多餐廳在採購食材時，也會將動物福利與飼養條件納入考量；此外，餐廳入選的標準最終仍是要「好吃」，番紅花相信，堅持友善土地的理念與料理的美味，兩者絕對能夠兼容；消費者也能透過「綠色餐廳指南」的建立，找尋台灣的美食滋味，並同步關懷土地愛地球。
番紅花鼓勵大家多到將料理技藝結合在地關懷的「綠色餐廳」品嚐台灣風土滋味（Photo/綠媒體）
從尋訪產地、採買食材，到料理食物、享受美食，番紅花不只是為家人烹調三餐的慈愛母親，也是梳理消費者與生產者關係的理性觀察家，是建立起從產地到餐桌知識體系的作者，透過與食物的連結，番紅花實踐著人與土地的友善互動，堅持著產地到餐桌的日日安心美味。
跟著番紅花走進農場：從綠色農場到綠色餐廳的味覺旅行：5/16 番紅花限定帶路
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（採訪／撰文：Yining Chen）
